Procesi i depozitimit të ëmbëlsirave të forta është rritur me shpejtësi gjatë 20 viteve të fundit.Karamelet dhe karamele të forta të depozituara prodhohen në çdo treg të madh të ëmbëlsirave anembanë botës nga kompani që variojnë nga specialistët rajonalë deri te kompanitë e mëdha shumëkombëshe.
E prezantuar më shumë se 50 vjet më parë, depozitimi ishte një teknologji e veçantë derisa pastiçerët njohën potencialin e saj për të përmbushur kërkesën në rritje të tregut për produkte inovative me cilësi të lartë që do të ishin të pakonceptueshme me proceset tradicionale.Sot ajo vazhdon të përparojë, duke ofruar një gamë të gjerë mundësish për të përzier tërheqjen vizuale me kombinimet emocionuese të shijes dhe teksturës.Karamelet dhe ëmbëlsirat mund të bëhen në një deri në katër ngjyra në varietete të forta, me vija, me shtresa dhe të mbushura me qendër.
Të gjitha janë bërë në kallëpe të veshura posaçërisht që japin një madhësi dhe formë uniforme dhe një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim.Ata kanë një lëshim të shkëlqyeshëm të shijes dhe një ndjenjë goje të lëmuar pa skaje të mprehta.Një tipar dallues i dukshëm është shenja e dëshmisë e lënë nga kunja e nxjerrjes së mykut - karamele e fortë e depozituar vlerësohet aq shumë si një produkt premium saqë disa karamele të formuara nga goja janë tregtuar me shenja të simuluara.
Thjeshtësia e dukshme e depozitimit fsheh një pasuri njohurish të detajuara dhe inxhinieri të përpiktë që rrjedhin nga procesi është i besueshëm dhe cilësia ruhet.Shurupi i karamele i gatuar futet vazhdimisht në një plesht të ndezur të pozicionuar mbi një qark të kallëpit të drejtuar me zinxhir.Pistonët në plesht matin shurupin me saktësi në zgavra individuale në kallëpe, të cilat më pas përcillen në një tunel ftohjeje.Në përgjithësi, produktet mbeten në kallëp për lëvizjet e qarkut përpara dhe kthimi përpara se të hidhen në një transportues ngritjeje.
Prodhimi i karameleve të forta të depozituara është shumë efikas, me përqindje shumë të ulëta të skrapit.Depozitimi bëhet në lëndët e ngurta përfundimtare, kështu që nuk kërkohet përpunim shtesë.Karamelet mund të shkojnë direkt në paketim ku zakonisht mbështillen individualisht.Ato do të jenë të mbështjella me rrjedhje ose të përdredhur në varësi të kushteve klimatike dhe jetëgjatësisë së kërkuar.
Parimet themelore të depozitimit kanë mbetur të njëjta për 50 vjet.Megjithatë, përparimet teknologjike, veçanërisht në sistemet e kontrollit, do t'i bënin makinat moderne praktikisht të panjohshme për pionierët e procesit.Depozituesit e parë të vazhdueshëm kishin prodhim të ulët, zakonisht një kallëp i gjerë, me jo më shumë se tetë zgavra në të gjithë.Këta depozitues ishin mekanikë me të gjitha lëvizjet e drejtuara nga kamerat e lidhura me qarkun e kallëpit.Prodhimi nga një plesht i vetëm ishte zakonisht midis 200 dhe 500 karamele me një ngjyrë në minutë.
Sot, makinat shfaqin servo-drive të sofistikuara dhe sisteme kontrolli PLC në vend të kamerave dhe lidhjeve mekanike.Këto mundësojnë që një depozitues të përdoret për një gamë shumë të gjerë produktesh dhe të ndryshohet me prekjen e një butoni.Depozituesit tani janë deri në 1.5 metra të gjerë, shpesh kanë hopa të dyfishtë, funksionojnë me shpejtësi më të larta dhe depozitojnë dy, tre ose katër rreshta ëmbëlsirash në çdo cikël.
Versionet me shumë koka janë të disponueshme për të rritur shkathtësinë dhe kapacitetin edhe më tej;prodhimet prej mbi 10,000 karamele në minutë janë të zakonshme.
Receta
Shumica e ëmbëlsirave të forta bien në një nga tre kategoritë gjenerike - karamele të pastra, ëmbëlsira krem dhe karamele me zierje qumështi (me shumë qumësht).Të gjitha këto receta gatuhen vazhdimisht, zakonisht deri në një përmbajtje përfundimtare lagështie prej 2,5 deri në 3 për qind.
Receta e ëmbël e pastër përdoret zakonisht për të bërë karamele me shije frutash me ngjyra, shpesh me shtresa ose vija të shumta, ose karamele të qarta me nenexhik.Përdoret gjithashtu për shumë produkte të ngurta ose të lëngshme të mbushura me qendër.Me lëndët e para dhe procesin e duhur, prodhohen ëmbëlsira shumë të qarta.
Receta e karamele krem zakonisht përmban rreth pesë për qind krem dhe është një nga më të njohurat sot.Zakonisht është baza për karamele frutash me vija dhe krem, nga të cilat shumë lloje prodhohen globalisht.
Receta e zierjes së qumështit përdoret për të prodhuar karamele me përmbajtje të lartë qumështi - karamele të forta të forta me një aromë të pasur dhe të karamelizuar.Kohët e fundit, shumë prodhues kanë filluar t'i mbushin këto produkte me çokollatë të vërtetë ose karamel të butë.
Përparimet në teknologjitë e përbërësve dhe gatimit kanë mundësuar që ëmbëlsirat pa sheqer të depozitohen me pak probleme.Materiali më i zakonshëm pa sheqer është izomalti.
Karamele të ngurta dhe me shtresa
Një alternativë për të bërë ëmbëlsira të forta është të prodhoni karamele me shtresa.Këtu ka dy alternativa.Për karamele me shtresa 'afatshkurtër' shtresa e dytë depozitohet menjëherë pas shtresës së parë, duke zhvendosur pjesërisht depozitimin e parë.Kjo mund të bëhet në depozituesit me një kokë me kusht që të ketë dy plehra për karamele.Shtresa e poshtme nuk ka kohë për t'u vendosur, kështu që shtresa e sipërme zhytet në të, duke krijuar disa efekte interesante si 'filxhanë kafeje' dhe 'bomba të syve'.
Metoda më e fundit është karamele me shtresa 'afatgjata', e cila kërkon një depozitues me dy ose tre koka depozituese të vendosura larg njëri-tjetrit.Shtresimi 'afatgjatë' përfshin një kohë qëndrimi midis çdo depozite, duke lejuar që niveli i parë të vendoset pjesërisht përpara se të depozitohet niveli tjetër.Kjo siguron që ka një ndarje të qartë midis depozitave duke dhënë një efekt të vërtetë 'shtresor'.
Kjo ndarje fizike do të thotë që çdo shtresë mund të përfshijë ngjyra, tekstura dhe shije të ndryshme - të kundërta ose plotësuese.Limoni dhe gëlqereja, e ëmbël dhe e thartë, pikante dhe e ëmbël janë tipike.Ato mund të jenë pa sheqer ose pa sheqer: aplikimi më i zakonshëm është një kombinim i shtresave të poliolit dhe ksilitolit pa sheqer.
Karamele me vija
Një nga produktet më të suksesshme të viteve të fundit ka qenë karamele krem me vija e cila është bërë vërtet globale.Zakonisht prodhohet në dy ngjyra, por ndonjëherë bëhet me tre ose katër.
Për vija me dy ngjyra, ka dy hopa që depozitojnë karamele përmes një rregullimi të shumëfishtë.Një hundë e veçantë me shirita me një sërë brazdash dhe vrimash është vendosur në kolektor.Një ngjyrë ushqehet drejtpërdrejt përmes grykës dhe jashtë vrimave të hundës.Ngjyra e dytë ushqehet përmes kolektorit dhe poshtë kanaleve të hundës.Dy ngjyrat konvergojnë në majë të hundës.
Për produktet me tre dhe katër ngjyra, ka hopa shtesë, ose hopa të ndarë me kolektorë dhe grykë gjithnjë e më komplekse.
Zakonisht këto produkte bëhen me pesha të barabarta karamele për çdo ngjyrë, por duke thyer këtë konventë shpesh është e mundur të krijohen produkte unike dhe inovative.
Karamele të mbushura me qendër
Mbushja qendrore e mbyllur në karamele të forta është një opsion produkti gjithnjë e më popullor dhe që mund të arrihet në mënyrë të besueshme vetëm duke depozituar me një goditje.Produkti më i lehtë për t'u bërë është një karamele e fortë me një qendër të fortë karamele, por është e mundur të vendoset në qendër me reçel, pelte, çokollatë ose karamel.
Një plesht është i mbushur me guaskë, ose me material kuti;një plesht i dytë është i mbushur me materialin qendror.Ashtu si në depozitimin e shiritave, një kolektor përdoret për të bashkuar të dy komponentët.Në mënyrë tipike, qendra do të jetë midis 15 dhe 25 për qind të peshës totale të ëmbëlsirave.
Një hundë e brendshme mbushëse qendrore është e vendosur në një hundë të jashtme.Ky montim i hundës vendoset në kolektor direkt nën pleshtin qendror.
Për të mbyllur plotësisht qendrën, pistonët e materialit të kasës duhet të fillojnë të depozitohen pak para pistonëve qendrorë.Qendra më pas depozitohet shumë shpejt, duke përfunduar përpara pistonit të rastit.Për të arritur këtë efekt, kutia dhe qendra shpesh kanë profile të ndryshme të pompës.
Teknologjia mund të shfrytëzohet për të prodhuar konfeksione të forta në qendër me shije të kundërta – të tilla si një qendër me aromë çokollate në pjesën e jashtme të luleshtrydheve dhe kremit.Zgjedhja e ngjyrave dhe aromave është praktikisht e pakufishme.
Ide të tjera përfshijnë një rrethues të qartë të jashtëm të një qendre të fortë të thjeshtë ose me vija ose një qendër të butë;çamçakëz brenda karamele të forta;karamele qumështi brenda një karamele të fortë;ose kombinime karamele të forta/ksilitol.
Lollipops
Një zhvillim i madh ka qenë zgjerimi i teknologjisë për ëmbëlsirat e depozituara.Gama e produkteve është e ngjashme me atë për karamele të forta konvencionale - një, dy, tre dhe katër ngjyra, me një aftësi shumë-komponentësh që ofron opsione të forta, me shtresa dhe me vija.
Zhvillimet e ardhshme
Tregu duket se po ndahet në dy lloje të prodhuesve të ëmbëlsirave.Ka nga ata që duan linja të dedikuara për të bërë vetëm një produkt.Këta depozitues duhet të operojnë në mënyrë jashtëzakonisht efikase me prodhime gjithnjë në rritje.Hapësira e dyshemesë, shpenzimet e përgjithshme dhe koha e joproduktive duhet të minimizohen.
Prodhuesit e tjerë kërkojnë linja shumë fleksibël me një prodhim më modest.Këta depozitues u lejojnë atyre të operojnë në sektorë të ndryshëm tregu dhe të reagojnë shpejt ndaj ndryshimeve të kërkesës.Linjat kanë grupe të shumta kallëpësh për të bërë forma të ndryshme, ose për të ndryshuar pjesë në mënyrë që ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat të mund të bëhen në të njëjtën linjë.
Ekziston gjithashtu një kërkesë në rritje për linja prodhimi më higjienike, të cilat janë më të lehta për t'u pastruar dhe mirëmbajtur.Çelik inox tani përdoret në mënyrë rutinore në të gjithë depozituesin, jo vetëm në zonat e kontaktit me ushqimin.Sistemet automatike të larjes së depozituesve po futen gjithashtu dhe mund të jenë shumë të dobishme në reduktimin e kohës së ndërprerjes dhe fuqisë punëtore.
Koha e postimit: Korrik-16-2020